Im Sommer 2005 haben wir in unserer kleinen Bliesgau-Molkerei mitten im Mandelbachtal die neuen Anlagen installiert. Nachdem wir im Herbst den Betrieb mit der Abfüllung unserer Milch aufgenommen haben, erhalten Sie jetzt unser komplettes Sortiment mit Milch, Frischkäse, Quark und Joghurt.
Alle Produkte werden mit dem naturbelassenen Fettgehalt der Milch hergestellt (mindestens 3,7%). Die Milch ist pasteurisiert, aber nicht homogenisiert. Es kommt daher nach einigen Tagen zu einer leichten Aufrahmung.
Die Kulturen von Joghurt, Frischkäse und Quark sind koscher für die Anwendung das ganze Jahr, ausgenommen der Zeit des Passah-Festes.
Unser Joghurt wird mit der Joghurtkultur FD-DVS YC-X11 – Yo-Flex hergestellt. Es handelt sich dabei um eine wärmeliebende Joghurtkultur aus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrückii Subspezies bulgaricus.
Die Milch wird auf 90°C erhitzt, nach Abkühlung auf 40°C werden die Kulturen zugegeben. Danach säuert der Joghurt in unseren Edelstahlbehältern ca. 10 Stunden. Abschließend wird der Joghurt gekühlt und abgefüllt.
Auch Frischkäse und Speisequark stellen wir für Sie in einem ähnlichen Verfahren her.
Das traditionelle Sackverfahren hat sich über Jahrhunderte bewährt. Der Vorteil liegt in der unnachahmbaren Ausprägung des Geschmacks und der festeren Konsistenz. Leider passt das Sackverfahren nicht zur industriellen Fertigung und wird kaum noch angewandt.
Wir verwenden die mesophile aromabildende Kultur FD-DVS Flora-Danica. Diese besteht aus Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis subspecies lactis, Leuconostoc mesenterioides subspecies cremoris und Lactococcus lactis subspecies diacetyllactis.
Bevor die Kulturen zugegeben werden, wird die Milch wärmebehandelt (90°C, 15 min) und dann auf 24°C abgekühlt. Nach einer Reifezeit von circa 13 Stunden hat sich eine gelartige Masse gebildet. Diese wird geschnitten und nach einer einstündigen Ruhe wird der Quarkbruch mit besonderer Sorgfalt in die Quarksäcke überführt. Hier trennt sich langsam die Molke vom Quark und tropft ab. Wird Frischkäse hergestellt ist die Abtropfzeit gegenüber Quark deutlich länger.
Die Kultur bildet neben Aroma auch CO2. Da wir unsere Produkte nach der Herstellung
nicht Wärmebehandeln, werden die Kulturen nicht abgetötet. Das Produkt
säuert nach der Abfüllung langsam nach und es entsteht auch weiter
CO2. Dies kann zu einer Blähung der Packung führen. Das Produkt
ist dann nicht verdorben.
